Spargelzeit!
Spargelsaison! Wir sind bereit – bist du es auch? Erfahre hier einige Tipps zum perfekten Genuss von grünen Spargeln.
Unsere Tipps, worauf du beim Kauf von grünen Spargeln achten solltest, damit du den vollen Genuss erleben kannst:
- Achte auf die Frische der Spargeln. Sie sollten knackig sein und nicht biegsam.
- Qualitativ hochwertige Spargeln sind auch im unteren Teil nicht holzig und spröde. Grüne Spargeln sollten auch im unteren Drittel schön grün und nicht weisslich, grau oder bläulich sein.
- Überprüfe auch die Köpfe auf ihre Qualität – sie sollten geschlossen sein.
- Rieche, ob die Spargeln einen frischen und angenehmen Geruch haben.
- Achte darauf, woher die Spargeln stammen, und kaufe Spargeln aus deiner Region. Regionale Spargeln sind in der Regel frischer und somit von besserer Qualität, da keine langen Transportwege den Konsum verzögern. In der Region Bern können wir Spargeln von der Familie Hodel aus Vechigen sehr empfehlen.
Wie lagert man Spargeln optimal?
Grundsätzlich sollte man Spargeln möglichst frisch zubereiten. Für die optimale Lagerung von Spargeln empfehlen wir, sie in ein feuchtes Tuch einzuwickeln und im Kühlschrank zu lagern. Grüne Spargeln können auch wie ein Blumenstrauss in Wasser gestellt und so im Kühlschrank gelagert werden. Dabei sollte nur das untere Drittel der grünen Spargeln im Wasser stehen.
Unsere kreativen Kochvorschläge!
Sei beim Zubereiten der Spargeln mutig und probiere auch mal Neues aus. Spargeln können mehr als „nur“ klassische Gerichte. Hier sind einige Vorschläge von unserem Chefkoch:
Spargelpiccata mit Tagliatelle, Tomatensauce, frischem Rucola und Parmesansplittern:
Koche die grünen Spargeln nach dem Schälen etwa 4-5 Minuten in gesalzenem Wasser. Schrecke sie dann mit kaltem Wasser ab. Mische 2 Eier, 2 EL Mehl, ca. 50 g geriebenen Parmesan und etwas «Auerlei» zu einer dickflüssigen Masse. Bereite eine Tomatensauce zu oder erwärme eine gekaufte und würze sie nach Belieben. Koche die Tagliatelle al dente und vermische sie mit der Sauce. Halte die vorgekochten Spargeln am Kopf fest und wende sie leicht in Mehl, so dass der Kopf sauber bleibt. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und tauche die mehlierte Seite der Spargeln in die Piccatamasse. Brate die Spargelpiccata, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Serviere die Tagliatelle auf einem Teller, lege die Spargelpiccata darauf und garniere das Gericht mit gehobeltem Parmesan und frischem Rucola.
Das brauchst du: grüne Spargeln, Rucola, Tagliatelle, Eier, Parmesan, Tomatensauce, Mehl, «Auerlei», Olivenöl
Spargel-Avocadotatar und getoastetem Brot im Frühlingsstil:
Schäle die grünen Spargeln und koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Schrecke sie dann mit kaltem Wasser ab und schneide die Spargeln ausser den Köpfen in feine Stücke. Schneide auch eine Avocado in kleine Stücke und gib die geschnittenen Spargeln und Avocado in eine Schüssel. Hacke etwas Zwiebeln und gib sie ebenfalls in die Schüssel. Schmecke das Tartar mit Zitronensaft, «Auerlei», «Gmües» und etwas Olivenöl ab.
Toaste die Brotscheiben und lasse sie etwas abkühlen. Bestreiche das getoastete Brot mit Philadelphia Nature oder einem anderen Frischkäse. Schneide Radieschen in feine Scheiben und lege sie schuppenartig auf die bestrichene Brotscheibe. Lege die Spargelspitzen dekorativ auf die Radieschenscheiben und würze die Brotscheibe zum Schluss mit etwas «Gmües».
Das brauchst du: grüne Spargeln, Radieschen, Avocado, Zwiebel, Zitrone(saft), Olivenöl, Brot, Philadelphia Nature, «Auerlei», «Gmües»
Spargelrisotto mit Feta und geröstete Pinienkeren
Röste Pinienkerne in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun. Hacke einige Zwiebeln und Knoblauch fein. Rüste grüne Spargeln und schneide sie in beliebig grosse Stücke. Dünste die Zwiebeln, Knoblauch und die Spargeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an. Gib die angedünsteten Zutaten in eine Schüssel (stelle diese beiseite) und gib Risottoreis in die Pfanne. Lösche ihn mit Weisswein ab. Füge Wasser und «Gmeüsebouillonpastä» hinzu und koche den Risotto al dente. Kurz bevor der Risotto gar ist, gib die Spargelstücke wieder hinzu. Würze den Risotto mit Parmesan, Pfeffer und saurem Halbrahm. Schneide den Feta in Würfel. Richte den Risotto auf einem Teller an und garniere ihn mit Feta, Pinienkernen und Schnittlauch.
Das brauchst du: Grüne Spargeln, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Risottoreis, Weisswein, Feta, Parmesan, Saurer Halbrahm, Pinienkerne, «Gmüesbouillonpastä», Pfeffer, Olivenöl
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