Egli

200g Eglifilet

1x Fischgewürz NURGUETS

Etwas Weizenmehl oder Reismehl

1x Olivenöl

• Die Eglifilet beidseitig mit dem Fischgewürz würzen und auf der Hautseite mit etwas Mehl stäuben.
• Das Olivenöl erhitzen und die Eglifilet darin sautieren.

Waldpilz – Risotto

20g getrocknete Waldpilze oder Steinpilze

15g Butter

25g Zwiebeln gehackt

200g Risottoreis (z.B. San Andrea)

100g Weisswein

500g Wasser

30g Gemüsebouillonpaste NURGUETS

1x Pfeffer

40g Parmesan

• Die getrockneten Waldpilze im Wasser einweichen.
• In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln in der Butter dünsten und den Risottoreis kurz mitdünsten.
• Den Weisswein, die Waldpilze samt Flüssigkeit und die Gemüsebouillonpaste dazu geben und das Ganze zum kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren, so dass es nur leicht köchelt, bis die Flüssigkeit mehrheit aufgezogen ist und der Reis gar ist.
• Vom Herd ziehen, mit Pfeffer und Parmesan verfeinern.

Haselnüsse

20g Haselnüsse

• Die Haselnüsse in einer Bratpfanne oder im Ofen leicht anrösten.

Trauben

70g Trauben halbiert

5g Honig

1x Füür & Rouch NURGUETS

• Alle Zuaten in eine Pfanne geben und bei leichter Hitze einige Minuten glasieren.

Garnitur

Microgreens gemischt

Anrichten

Den Risotto in der Tellermitte anrichten und die Eglifilet auf den Risotto setzen. Die glasierten Trauben und die gerösteten Haselnüsse wild um den Fisch verteilen. Die Microgreens auf die Eglifilet geben. NURGUETS wünscht ä Guetä!